Gordura e açúcar mudam nosso cérebro, revela estudo
Gordura e açúcar – Talvez você ache difícil passar por uma barra de chocolate em um supermercado sem se jogar sobre ela. Ou talvez, você salive com o cheiro de fritura dos restaurantes fast food. Você não está sozinho.
De acordo com um estudo realizado por pesquisadores do Instituto Max Planck para Pesquisas do Metabolismo em colaboração com a Universidade de Yale, os alimentos ricos em gordura e açucarados modificam nosso cérebro, mesmo em pequenas quantidades.
“Nossas medições da atividade cerebral mostraram que o cérebro se reprograma logo depois que alguém consome uma batata frita ou outro alimento gorduroso do gênero. Ele aprende inconscientemente a preferir alimentos gratificantes, explica Marc Tittgemeyer. Em decorrência dessas alterações do cérebro, iremos preferir sempre, inconscientemente, os alimentos que contenham mais gordura e açúcar”.
Para realizar o estudo, além da dieta normal, a equipe forneceu a um grupo de voluntários, todos os dias, durante oito semanas, um pequeno pedaço de pudim contendo gordura e açúcar.
Do outro lado, um grupo de controle recebeu um pudim contendo a mesma quantidade de calorias, mas com menos gordura. A atividade cerebral dos participantes foi medida antes e durante a experiência de oito semanas.
Os pesquisadores constataram que os voluntários do grupo rico em açúcar e gordura não ganharam mais peso do que o grupo de controle, nem foram alterados os níveis de açúcar ou colesterol no sangue.
Os pesquisadores acreditam que a preferência por alimentos doces permanecerá após o experimento.
“Novas conexões são feitas no cérebro e não se dissipam rapidamente. Afinal, o interesse no novo aprendizado permanece. Uma vez aprendido algo, você não esquece tão rapidamente”, acrescentou Marc Tittgemeyer.
O estudo completo foi publicado na revista Cell Metabbolism e teve a seguinte conclusão:
“Usando um estudo de intervenção, com participantes saudáveis e peso normal, demonstramos que independentemente do ganho de peso e alterações dos marcadores metabólicos, a exposição a alimentos ricos em gordura e açúcar reduz a preferência por alimentos com baixo teor de gordura e açúcar, desempenha um papel fundamental na regulação das respostas cerebrais antecipando a preferência por alimentos saborosos, ricos em energia e tem um efeito generalizado na codificação neural”.
