Parmigiano Reggiano um verdadeiro italiano, desde 1200
Parmigiano Reggiano – O Parmigiano Reggiano com Denominação de Origem Protegida (DOP) “é um símbolo do Made in Italy, que todo mundo inveja, nasceu na Itália”.
Remonta ao ano de 1200 os primeiros traços de sua comercialização, embora o registro literário mais notável seja de 1.344, quando Boccaccio em Decamerão descreve Bengodi, citando uma montanha de “parmigiano ralado”.
Depois da polêmica que surgiu em decorrência do artigo publicado no Financial Times, no qual a origem foi atribuída a Wisconsin, o Consórcio do Produto está refazendo a história do famoso queijo italiano.
“Em uma escritura de 1254, lavrada em Gênova, escrevem: testemunho que, a partir de agora o caseus parmensis (o queijo de Parma) é conhecido em uma cidade tão distante de sua área de produção”. No século XIV era produzido nas abadias da ordem Beneditina e Cistercense, vendo seu comércio expandir para Romagna, Piemonte e Toscana, de cujos portos o queijo produzido em Parma e Reggio chegava ao Mediterrâneo.
A forma sofreu uma evolução ao longo dos anos. “A forma na Idade Média era decididamente muito pequena, mas hoje pesa 40 kg”. Da mesma forma, “no decorrer do tempo a técnica de produção foi evoluindo para se adaptar às normas sanitárias que devem respeitar todos os alimentos”, mas “a receita é a mesma de mil anos atrás, tal como a técnica de produção que sofreu poucas alterações ao longo dos séculos, graças à escolha de manter um processo totalmente natural, sem o uso de aditivos”.
Em 1996, a produção foi reconhecida como Denominação de Origem Protegida (DOP) pela União Europeia (UE), com um protocolo rigorosíssimo que estabelece que fabricação, da produção do leite à elaboração, “devem corresponder a uma área limitada, qual seja a província de Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova à direita do Pó e Bolonha e à esquerda do Reno”.
Foi o próprio Tribunal de Justiça Europeu que julgou que o termo parmesão é “uma evocação ao Parmigiano Reggiano e constitui uma violação da legislação comunitária e uma prática enganosa para o consumidor”.
