Importância da detecção de antibióticos no leite
Antibióticos – Na pecuária, a produção de leite tem um importante papel na produção de alimentos a nível mundial. Cada dia são mais os países que incorporam o consumo de leite em suas dietas, além de produzir leite em pó e substitutos para bebês.
Este aumento da demanda vem acompanhado da intensificação da produção, o que implica, o aumento do número de vacas em produção, ou tornar mais eficiente a produtividade animal, em um menor espaço possível. Este aumento na produção requer aprimoramento do manejo, da alimentação, da saúde em geral, da biossegurança, etc. O leite de boa qualidade só pode vir de vacas sadias, com uma alimentação equilibrada e um manejo sanitário adequado.
Dado que o leite é um produto destinado ao consumo humano, seja na forma líquida, em pó ou derivados, necessariamente, deve ser da melhor qualidade possível, sem resíduos decorrente de mastite ou antibióticos, para garantir a inocuidade alimentar.
A nível mundial vem sendo relatado nos últimos anos o aumento de reações alérgicas a antibióticos e resistência antimicrobiana em seres humanos devido à presença de traços de antibióticos em pequenas quantidades de leite destinado ao consumo humano. Em torno de 30% das alergias a medicamentos estão relacionados a antibióticos, e aproximadamente 10% dos pacientes hospitalizados têm antecedentes de alergia a penicilina, além de possíveis reações alérgicas cutâneas, urticária, lesão hepática, anafilaxia, aumentando em pessoas com alguma imunodeficiência ou imunossupressão.
Além dos efeitos nocivos na saúde das pessoas, a presença de resíduos antibióticos no leite tem repercussão na produção de derivados como queijo, manteiga e iogurte, diminuindo a acidez e o sabor na produção de manteiga, redução da coalhada que afeta a maturação do queijo, assim como alteração da população de bactérias lácticas envolvidas nos processos.
Outro fator importante a ser considerado é a resistência aos tratamentos com antibióticos que gera o consumo constante de pequenas quantidades de resíduos destes componentes, dificultando a realização de tratamentos quando necessário, podendo provocar no pior dos casos, a morte do indivíduo ou infecção crônica por não contar com um tratamento eficaz. Além disso, desequilibra a flora intestinal, gerando problemas intestinais, que podem derivar em outros quadros clínicos dado que se perdeu essa linha de defesa.
As causas que podem propiciar a presença de resíduos de antibióticos no leite podem ser: uso prolongado ou doses maiores de medicamentos; registros errados do histórico dos tratamentos; não seguir as recomendações da bula ou não respeitar os períodos de carência; erro no registros de vacas secas que podem implicar em tempo inadequado dos procedimentos para secar, ordenhando-as antes de ser cumprido o prazo de carência; ordenha indevida de vacas em tratamento; equipamentos de ordenha contaminados, entre outros.
Como evitar a contaminação com antibióticos? Ordenhando as vacas em tratamento no final e desinfectando cuidadosamente as linhas do equipamento; descartar o leite contaminado; identificar as vacas tratadas para não confundir com as sadias.
Um fator a ser levado em conta: Independentemente do período de carência do tratamento, os animais podem metabolizar em distintos períodos de tempo, o que pode ser influenciado pelas condições físicas e de saúde do animal. Por isso a importância de monitorar os animais após o tratamento, evitando qualquer possibilidade de contaminar o tanque todo.
Existem ferramentas para detecção de antibióticos no leite, tanto no laboratório como no campo. Cada uma delas apresenta sua escala de detecção de limites máximos de resíduos (LMR) antibióticos permitidos segundo o país. No Chile, os limites são os recomendados pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) e pelo CODEX Alimentarius.
