Desafios e soluções inovadoras para reduzir o açúcar em iogurtes
Redução de açúcar – Menos sódio, menos gordura e, sobretudo... menos açúcar. Entre as substâncias que devem ser consumidas com moderação, o edulcorante mais tradicional é o primeiro na lista.
A maior preocupação com o bem-estar, intensificada pela pandemia, fez com que mais consumidores busquem uma dieta mais equilibrada. Também foi ampliada a noção de que a ingestão excessiva de açúcar pode provocar uma variedade de problemas de saúde.
Segundo uma pesquisa do Instituto de Efetividade Clínica e Sanitária (IECS), publicada no final de 2020, 802 mil adultos na Argentina tinham alguma doença relacionada ao consumo de bebidas açucaradas. As principais enfermidades são diabetes, doenças cardíacas e os problemas osteomusculares, que levam ao gasto de mais de 55 milhões de pesos argentinos do sistema de saúde e afetam a economia. Além disso, 774 mil crianças argentinas sofrem de obesidade ou sobrepeso. Um dos fatores causadores é o abuso de bebidas com alto teor de açúcar nesta etapa da vida.
O IECS também analisou outros países da América Latina, chegando a situações tão ou às vezes mais preocupantes que o argentino. Não é, portanto, surpreendente que as agências de vigilância nutricional estejam endurecendo, em toda a região, através de novas regras para rotulagem de alimentos e bebidas. Como exemplo de legislação que estão ou serão adotadas no México, Chile, Uruguai, Brasil, Colômbia, Peru e Equador. É, sem dúvida, oportuno mudar de hábitos.
Menos açúcar, mas excelente sabor
Segundo a Mintel, 37% dos consumidores na América Latina afirmam ler a informação nutricional antes de comprar iogurte, enquanto que 32% dizem analisar a lista de ingredientes. Além disso, 20% dos consumidores da região disseram haver deixado de comprar alimentos ou bebidas depois de observar os elevados níveis de açúcar ou gordura saturada nas formulações dos produtos.
Segundo uma pesquisa que a Internacional Flavors & Fragrances (IFF) encomendou recentemente à consultora Kyra, integrada pelo Brasil, Colômbia, Chile e Peru, 81% dos entrevistados disseram que melhorar a alimentação se converteu no objetivo desde o início da pandemia. Com este objetivo, seis de cada dez consumidores consultados disseram que haviam aumentado o consumo de iogurtes desde o início de 2020. Estava claro que os iogurtes, mesmo industrializados, são percebidos como naturais e benéficos para a saúde e o bem-estar. E este reconhecimento pode ser estendido ainda mais através de produtos com menos açúcar, mas não menos saborosos.
Como provavelmente sabe a maioria dos profissionais do setor lácteo, reduzir o teor de açúcar de muitos iogurtes é complicado. Isto pode ocasionar, entre outros problemas, mudanças importantes na textura dos produtos, não cumprimento com as expectativas do público. Também pode trazer desafios aos processos de produção. Sem dúvida alguma as soluções de ingredientes avançados já oferecem excelentes respostas.
Cultivos, enzimas e moduladores
No portfólio do IFF, um exemplo é a nova linha de cultivo YO-MIX® PRIME. Ela permite criar iogurtes com menores quantidades de açúcar adicionado, mas ao mesmo tempo com a máxima suavidade e textura premium. IO-MIX® PRIME é um produto multifuncional que não somente permite reduzir o teor de açúcar nas formulações, mas também possivelmente outros ingredientes, o que tem um potencial de poupar custos.
Outra solução é a enzima NuricaTM, que facilita a redução de açúcar em até 35% na formulação, ao mesmo tempo em que gera fibra dietética, mediante a conversão natural da lactose em GOS (galacto oligossacarídeo), uma fibra dietética prebiótica. O resultado é um iogurte com teor reduzido de açúcar e lactose, que contribui não somente para o controle de peso, mas também para melhor saúde digestiva.
BonlactaTM, por sua vez, é uma enzima que faz com que o iogurte e outros produtos lácteos sem lactose sejam viáveis. Reduz consideravelmente o tempo de hidrólise da lactose, em alguns casos em até 75%, e mediante doses mais baixas que as enzimas convencionais para aplicações similares.
Por último, mas não menos importante, os moduladores naturais, que melhoram as propriedades do sabor, contribuem para a redução do açúcar nos iogurtes, o que resulta em uma excelente experiência sensorial.
Estas soluções foram agora parte do portfólio mais completo do mercado, que ganhou ainda mais força com os ingredientes que levam a marca Danisco@, de grande credibilidade e tradição no setor de alimentos. A nova IFF, resultado da fusão entre IFF e DuPont Nutrition & Biosciences, conta com um catálogo incomparável de soluções para iogurtes e outros produtos lácteos.
Usados sozinhos ou em combinação, os cultivos, as enzimas e os moduladores podem cumprir diferentes objetivos quanto à redução de açúcar nos produtos lácteos. Estes alimentos são amplamente considerados pelos consumidores como práticos, versáteis e úteis para saciar o apetite. Com as inovações nas fórmulas, podem ser ainda mais valorizados como aliados para um estilo de vida mais saudável, mas não por isso, menos doce.
