Lácteos Funcionais poderão beneficiar os produtores de leite
Lácteos funcionais – Os alimentos funcionais são aqueles que têm alguma coisa a mais em sua origem (diferenciação na alimentação dos ruminantes) e que proporcionam benefícios significativos na saúde do consumidor, como a prevenção de Alzheimer.
Gerardo Gagliostro, do Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuária (INTA) deu uma palestra na 1ª Jornada Nacional de Azeites e Gorduras Argentinas, e explicou a composição e relevância para a saúde da gordura do leite, e como mediante processos simples na alimentação se pode prevenir doenças nos seres humanos.
“O leite tem sido considerado como um alimento saudável, imagem que vem sendo desafiada em função do excesso que o mesmo possui de ácidos graxos saturados, porém é um elemento muito importante na nutrição humana”, explicou o especialista.
Segundo Gagliostro, “muitos lácteos gozam de má reputação e são associados a obesidade e doenças cardiovasculares. Na França, 16% da energia consumida diariamente provém da gordura do leite. Então, como se explica isso. As gorduras lácteas estão sendo punidas por demonstrações científicas falsas que carecem de fundamentos. Quando substituímos carboidratos por ácidos graxos, a relação do colesterol total cai” acrescentou o integrante do INTA.
Para refutar essas “falsas pesquisas científicas”, Gagliostro detalhou que “o leite é o principal alimento natural que contém ácidos linoleicos conjugados (CLA) cujo isômero 9c, 11t 18:2, também chamado ácido rumênico, apresenta efeitos benéficos sobre a composição dos lipídeos plasmáticos, a função cardiovascular e a redução da incidência de câncer e diabetes”.
A presença do CLA no leite integral, ou nos subprodutos lácteos torna o alimento funcional para a saúde humana, não somente nutrindo o organismo, mas também, prevenindo doenças.
O mercado dos lácteos funcionais
Gagliostro demonstrou no auditório da 1ª Jornada de Azeites e Gorduras, como os países desenvolvidos do mundo já começaram a produção de alimentos ricos em CLA, e pouco a pouco, como o mercado doméstico vai exigindo cada vez mais que os alimentos tenham estas propriedades benéficas.
“Existem inúmeros produtos funcionais no mercado que têm CLA e servem para prevenir doenças no médio e longo prazo, e o custo geral desses produtos é menor do que o benefício que eles trazem”, explicou.
“Em uma pesquisa realizada nos Estados Unidos da América quase 87% dos participantes são favoráveis ao consumo de alimentos funcionais. O tema aqui é como comunicar todos os benefícios que tem e o preço de venda na gôndola”, acrescentou.
Ingestão no rúmen
“O projeto afeta toda a cadeia produtiva mas envolve, principalmente, o setor primário, já que a melhora na qualidade do leite é obtida na mesma fazenda e de forma absolutamente natural, através da alimentação dos animais, e não pela via da incorporação de componentes exógenos ao longo do processamento industrial do leite”, acrescentou Gagliostro.
“Mediante a alimentação das vacas, cabras, ovelhas e búfalas se reduz em até 40% a presença de gordura saturada no leite que é potencialmente aterogênica quando consumida em excesso, e o custo adicional de alimentação por litro de leite produzido é muito baixo”, finalizou.
Para obter um leite com maior composição de CLA, deve ser oferecido ao rúmen grãos de soja ou girassol, ou algum produto que tenha óleo de peixe.
