Dia Mundial do Queijo: Dados incríveis para conhecer mais sobre a cultura queijeira
Queijo – O queijo desperta paixões e a questão é comemorar sua existência, em qualquer momento. Quem mais leva a sério o Dia Internacional do Queijo são os franceses, que o fazem coincidir com o Dia Nacional do Queijo. A Association Fromages de Terroirs promove estas festividades para difundir o conhecimento de variedades elaboradas com leite cru, pois consideram uma manifestação de sua herança cultural e gastronômica que é preciso preservar.
É que no país gaulês este produto é um autêntico emblema nacional. É atribuída a Charles de Gaulle a frase: “Como se pode governar um país que tem 300 queijos diferentes?”. Ou talvez mais, porque algumas fontes mencionam até 400 tipos.
Na Espanha as variedades oscilam entre 150 e 200. Umas 26 variedades delas estão amparadas pela Denominação de Origem Protegida (DOP) e 2 variedades têm Indicações Geográficas Protegidas (IGP), que reconhecem os alimentos de uma qualidade diferenciada, com características devidas ao meio geográfico de produção e elaboração. Algo que tanto nos falta trabalhar na América Latina.
Quanto de queijo consumimos?
Na Espanha, o consumo está entre 7,5 e 8 quilos de queijo per capita por ano, uma quantidade similar ao que se consome no Uruguai. Na América Latina, Argentina é o país de maior consumo de queijos, com 12 quilos anuais per capita.
No Brasil, a média de consumo per capita é de 3,8 quilos por ano. No México os dados diferem, mas se calcula que consomem, por ano, entre 2,5 e 6 quilos. Na Colômbia o consumo é aproximadamente de 1,5 a 2 quilos anuais por pessoa. Cada peruano consome até 4 quilos de queijo por ano. No Equador, o consumo é cerca de 1,7 quilos por ano/habitante.
O consumo de queijos no Chile vem apresentando um crescimento significativo nos últimos tempos. De fato, em apenas seis anos esta cifra cresceu em mais de 60%, e o chileno já consome 9,5 quilos em um período de 12 meses.
Os principais consumidores mundiais de queijo se encontram na Europa. Na Dinamarca o consumo per capita é de 28,1 quilos por habitante/ano, o maior consumidor de queijos, depois vem a Islândia (27,7 quilos por pessoa/ano), Finlândia (27,3 quilos), França (27,2 quilos) e Chipre (26,2 quilos). De fato, os 10 principais países consumidores de queijo têm uma demanda per capita superior a 20 quilos.
Países como Itália, França e Suíça lideram o consumo de queijo com uma taxa entre 20 e 26,3 quilos por pessoa.
Os Estados Unidos têm um consumo per capita de 16,7 quilos por ano.
E aqui os reis do consumo de queijo: Cada pessoa na Grécia consome em torno de 37,4 quilos de queijo por ano, de acordo com dados de 2014 da Organização Mundial para Alimentação e Agricultura (FAO).
Como podem ver, os principais consumidores de queijo são, em geral, países de regiões frias do mundo, principalmente porque o queijo pode ser conservado para uso. Por outro lado, o clima frio requer altos níveis de proteína, o que é proporcionado pelo queijo.
Quantos queijos diferentes existem ao redor do mundo?
Se nos dedicarmos a viajar pelo mundo provando todos os queijos que estiverem à nossa disposição, teríamos um maravilhoso trabalho pela frente para encontrar as mais de 2.000 variedades que se estima, existem. Dentre os quais, aproximadamente 400 pertencem à Itália, outros 400 à França e 200 à Espanha. Os demais se dividem em diversas regiões do mundo.
Mas, muitos analistas queijeiros ou amantes do queijo consideram que pode haver mais variedades, visitando feiras de queijos na Europa (como a de Bra na Itália, para mencionar apenas uma) e sobretudo se começar a pesquisar em cada região da América Latina, por exemplo, onde descobriremos uma variedade que parece interminável.
Alguns dados incríveis dos queijos:
- O lugar do mundo em que se come mais queijo é a Grécia, como curiosidade se estima que cada grego consome 37 quilos de queijo por ano, dos quais 75% é o queijo Feta.
- O maior produtor de queijos do mundo é os EUA, com 4.300 milhões de toneladas por ano.
- A maior coleção de queijos do mundo se encontra na França em uma região chamada Narbona. A maravilhosa coleção se encontra no restaurante Les Grands Buffets, que entrou para Guinness World Records, proclamado como “A maior coleção de queijos do mundo em um restaurante”, com um total de 111 queijos.
- O maior número de queijos fabricados no mundo são de leite de vaca. Depois são os queijos de leite de ovelha e de cabra, embora existam regiões que elaboram com leite búfala, égua/mula e camela, entre outros ruminantes.
- O queijo mais caro do mundo é o “pule” da Servia elaborado com o leite de uma raça nativa de burro, da qual restam apenas 100 exemplares no mundo. Seu preço é de € 1.000 o quilo. Os produtores deste queijo especial estão localizados em uma pequena reserva natural localizada na cidade de Sremska Mitrovica, cerca de 80 quilômetros a oeste de Belgrado, chamada Zasavica.
- No Reino Unido é produzido o queijo de luxo: White Stilton Gold. Trata-se de uma edição especial do Stilton branco (chamado Long Clawson’s Stilton Gold) que somente é elaborada em datas especiais como o Natal. Em sua produção são incluídas lascas de ouro amarelo comestíveis, e por isso os britânicos o chamam “O rei dos queijos”. Seu preço é de € 700 o quilo e em muitas ocasiões supera este valor.
- O Moose House, a base de leite de alce sueco, ronda os 850 e 1000 euros. Uma bagatela! Este queijo de alce requer certa sazonalidade. As fêmeas de alce só podem ser ordenhadas entre os meses de maio e setembro. O leite para a elaboração do queijo é obtido a partir de três grandes alces na propriedade, chamados Gullan, Haelga e Juna em uma fazenda de 59 hectares na Suécia, especializada em criar os alces.
Por sorte, perto de nossas casas podemos desfrutar de uma gama de deliciosos queijos locais ou inclusive de outras regiões ou países. Que melhor maneira de celebrar a existência do queijo do que chegar em sua queijaria favorita, porque não sei vocês, mas eu quero comer queijo agora.
