A reinvenção do açúcar
Açúcar – Em um mundo cada vez mais resistente e consciente ao açúcar, as empresas buscam continuar vendendo produtos doces, porém com redução de açúcar.
É o que a empresa Nestlé vem estudando desde 2016 quando começou a reestruturar o açúcar. Esse novo açúcar – também denominado de açúcar “oco” – se parece com uma bolha de sabão, a capa seria o açúcar propriamente dito e seu interior apenas ar! Isso permite a redução de açúcar consumido, fazendo com que chegue ao intestino pequenas quantidades cujo gosto já satisfaz as necessidades doces das papilas. Desde 2018 já podemos encontrar produtos da empresa com esse novo açúcar.
Avraham e Eran patentearam sua tecnologia de reinvenção do açúcar que consiste em adicionar sílica como “agente de fluidez”. A DouxMatok inventou um processo químico que gruda essa sílica nos cristais de açúcar, eles continuam sendo 99% sacarose, mas a adição da sílica tem dois efeitos. Ao se desgrudar do açúcar dentro da boca, a sílica aumenta a superfície de contato entre a saliva e a sacarose. Como é muito mais solúvel, o Incredo satura rapidamente as papilas gustativas, produzindo uma forte sensação de doçura.
Confira as matérias completas nos links a seguir:
A reinvenção do açúcar – Super Interessante por Bruno Garattoni
