Tendência para gorduras saudáveis

A crescente aceitação da gordura é parcialmente alimentada pela visão de que os carboidratos e o açúcar são os novos vilões da dieta, com apenas 16% dos norte-americanos vendo a gordura como um nutriente capaz de causa ganho de peso, em comparação com 48% que atribuem a obesidade aos carboidratos e açúcares. É uma reviravolta completa em relação a uma década atrás, quando 70% dos norte-americanos tentavam reduzir o consumo de gordura.

Julian Mellentin, diretor da consultoria de saúde do New Nutrition Business, disse que há uma grande diferença de sabor quando as pessoas descobrem gordura.

“A gordura é aliada dos desenvolvedores de produtos, melhorando a textura, sensação na boca, estrutura e teor de umidade. Em todas as categorias, com o passar do tempo, haverá menos motivos para produzir produtos com baixo teor de gordura. O desafio para as indústrias é garantir o uso de gorduras de boa qualidade e que tenham uma origem boa e natural”.

Mudar de opinão sobre a salubridade da gordura saturada está começando a remodelar as categorias. O estudo descobriu que as marcas estão se beneficiando com o declínio do medo de gordura dos consumidores.

No Reino Unido, a varejista Marks & Spencer comercializa um iogurte grego com 10% de gordura com marca própria, junto com suas linhas Zero de gordura, e 5% de gordura. Todas com o rótulo Eat Well [Coma Bem] da varejista, projetada ‘para ajudar os clientes a transitar na alimentação saudável’.

Seu concorrente, o Tesco, o maior grupo de supermercados do Reino Unido, também tem um iogurte grego de marca própria com 10% de gordura.

Deliciously Ella’s, marca popular entre os millenials preocupados com a saúde, e particularmente aqueles com dietas vegetais – oferece copos de manteiga de nozes adoçados com xarope de tâmara e açúcar de coco. O teor de gordura – de óleo de coco, manteiga de cacau e manteiga de amêndoa é de 23 gramas por 100 gramas.

Nos Estados Unidos, a Love Good Fats, uma startup fundada em 2017, distribuiu para mais de 20.000 lojas, incluindo Walmart, Kroger e Costco, seus lanches com “gordura saudável e baixo teor de açúcar”. Cada uma de suas porções contém mais de 12 gramas de gordura – aproximadamente 33 gramas por 100 gramas – de uma mistura de manteiga de amêndoa, manteiga de amendoim e óleo de coco.

Recentemente, obteve um financiamento de US$ 10,7 milhões para acelerar seu crescimento.

A norte-americana Yoplait também está aderindo à tendência de apresentar aos norte-americanos o creme fresco, uma  das sobremesas tradicionais com alto teor de gordura da França, que normalmente contém de 30 a 45% de gordura do leite.

As credenciais e o sabor totalmente naturais da manteiga impulsionaram o crescimento por muitos anos. O relatório descobriu que as vendas de manteiga – já em níveis recordes – aumentaram durante a pandemia, à medida que as pessoas passaram a comer em casa. O aumento em dólares que os consumidores gastaram com manteiga ultrapassou em 360% o aumento nos gastos com margarina e cremes de untar. O maior vendedor foi a marca irlandesa Kerrygold. As vendas cresceram 28,3% para US$ 235,4 milhões, tornando-se a marca de manteiga número dois dos Estados Unidos.

“O renascimento da gordura é uma tendência longa, lenta e constante”, disse Mellentin.

Ele está interligado a outras tendências, como menos carboidratos e mais proteínas, controle de peso e a crescente disposição dos consumidores em fazer suas pesquisas e desafiar especialistas e ortodoxias.

Foto de capa: Pixabay.com