Cientistas desenvolvem método de impressão 3D para produtos lácteos
Tecnologia – Pesquisadores de Singapura desenvolveram um método para realizar a impressão 3D de produtos à base de leite em temperatura ambiente, mantendo os nutrientes sensíveis à temperatura.
O método foi obtido por pesquisadores da Universidade de Tecnologia e Design de Singapura (SUTD), alterando as propriedades reológicas da tinta de impressão. Dada a versatilidade demonstrada pelo método os cientistas acreditam que ele oferece potencial na formulação de alimentos nutricionalmente controlados e personalizados para necessidades individuais.
Anteriormente a impressão 3D de alimentos era obtida por métodos como sinterização seletiva a laser (SLS) e extrusão de fusão a quente. No entanto, esses métodos nem sempre são compatíveis com a reação de modelos 3D de alimentos com nutrientes sensíveis à temperatura.
O leite, portanto, não é adequado para impressão 3D usando os métodos de impressão mencionados acima, pois seu teor de cálcio e proteína não suportam altas temperaturas.
Embora o estudo destaque o método alternativo de extrusão a frio, ele diz que muitas vezes requer modificadores de reologia e otimização de vários componentes, o que é uma tarefa complexa.
Para lidar com essas limitações, a equipe de pesquisa do Soft Fluidics Lab da SUTD mudou as propriedades reológicas da tinta de impressão e demonstrou a impressão 3D com tinta direta de leite por extrusão a frio com leite em pó.
A equipe descobriu que a concentração de leite em pó permitia a formulação simples de tintas de leite para impressão 3D usando água para controlar a reologia. O método não requer nenhum aditivo, nem compromete os nutrientes que normalmente seriam prejudicados com o calor.
