A UNLP elaborou queijos com coagulante de flores de alcachofra
Coalho – Uma equipe de pesquisadores da Universidade Nacional de La Plata (UNLP) desenvolveu um coalho vegetal que provém das flores da alcachofra, com grande potencial para a elaboração de queijos.
O descobrimento dos cientistas platenses abre as portas para a elaboração de um produto alternativo aos queijos convencionais que existem no mercado.
Cada vez mais pessoas no mundo inclina seus padrões de consumo para produtos e serviços mais sustentáveis, naturais, ecológicos, livre do sacrifício de animais e de organismos geneticamente modificados, procurando obter uma melhor qualidade de vida.
O queijo é um alimento de relevância na dieta dos argentinos e nosso país é o sétimo produtor ao nível mundial. Sua elaboração requer, entre outros ingredientes, do coalho, uma enzima coagulante denominada quimosina que historicamente é extraído do abomaso dos bezerros em lactação.
Hoje o maior porcentagem de quimosina utilizada na indústria queijeira do mundo é produzida por tecnologia do DNA recombinante. O uso desta enzima é questionada por consumidores que se negam a ingerir alimentos geneticamente modificados. Consequentemente, com o passar dos anos, foi criado uma forte demanda para o desenvolvimento de coagulantes vegetais alternativos para a fabricação de queijos que estejam de acordo com essas tendências.
