Queijo Cabacinha Aliança
Queijo - A história do queijo cabacinha nasceu na família de Ataliba com o bisavô Alcides Mendes iniciando no Laticínio Liberdade. O filho de Alcides, Alberto Mendes, formou-se como Laticinista no Instituto de Laticínios Cândido Tostes em Juiz de Fora. Pai e filho passaram a produzir o parmesão com mais técnica.
Para evitar os desperdícios (as aparas do parmesão), criou-se o Queijo Cabacinha (inspirado no queijo caccio cavalo). Para a época, este tipo de queijo teria uma durabilidade maior, não sendo necessário
a refrigeração (na época não tinha), pois no seu processo de fabricação usa-se a salga e a maturação, maneiras de conservar o alimento.
A mãe de Ataliba Mendes também produziu queijo cabacinha por muito tempo na fazenda Aliança e hoje ele dá continuidade à produção com a marca Aliança, nome que sempre esteve presente na história da criação familiar a continuidade da produção do queijo.
O queijo é produzido na cidade de Pedra Azul, nordeste de Minas Gerais ( Vale do Jequitinhonha), com altitude 600 a 650 metros. O leite usado na fabricação é somente produzido na propriedade.
A produção média é de 60 litros por dia. Os animais são da raça girolando 1/2 a 3/4 e o rebanho é composto de 20 animais. A alimentação é de braquiária no período do verão com suplementação mineral e no inverno, braquiária diferida com ração na complementação da nutrição.
