Agricultores degustam e aprendem critérios de avaliação de queijos coloniais
Queijos coloniais - Em Serafina Corrêa, a Emater/RS-Ascar tem incentivado a produção de queijos coloniais pelas famílias rurais para autoconsumo.
Na última sexta-feira (27/05), na sede do Clube de Mães Renascer, agricultores participaram de mais uma atividade sobre o tema, mas desta vez para degustar os queijos.
De acordo com o extensionista da Emater/RS-Ascar, engenheiro agrônomo Leandro Ebert, o objetivo da oficina foi capacitar os queijeiros amadores para fazer uma avaliação técnica dos queijos, permitindo determinar a qualidade deles com critérios objetivos, independentemente do gosto pessoal, que é subjetivo. "Nós trabalhamos com a avaliação sensorial dos queijos. Os participantes utilizaram uma ficha de avaliação que elaboramos, similar às usadas em concursos de queijos, onde constam os aspectos que devem ser avaliados para caracterizar e determinar a qualidade, com uma escala de pontuação de acordo com os critérios. Além disso, discutimos defeitos que podem ocorrer nos queijos e as suas possíveis origens ou causas", ressalta o extensionista.
Os critérios que foram trabalhados com o grupo foram: o aspecto exterior, que envolve a aparência, coloração, ocorrência de fungos, estufamento, olhaduras, rachaduras ou deformações; a textura; o aroma; e o sabor, avaliando a intensidade dos cinco sabores básicos: doce, salgado, ácido, amargo e umami. Os queijos que foram avaliados na atividade foram elaborados em duas oficinas práticas realizadas no mês de abril com o grupo, em que o médico veterinário João Luz, extensionista da Emater/RS-Ascar, conduziu a confecção de queijos coloniais com iogurte, pasteurizado e com leite cru.
A próxima etapa da qualificação será a XVII Edição do "Concurso de Culinária", promovido anualmente pela Emater/RS-Ascar no município, e que esse ano acontecerá no dia 22 de junho e trará como tema "O Queijo Colonial para Autoconsumo". No concurso, além de resgatar a cultura e os saberes das famílias rurais, também é resgatada a história do alimento na família, nas comunidades e no município. "Assim, estamos valorizando a tradição local do queijo colonial, incentivando e qualificando a produção de queijos para autoconsumo", afirma a extensionista da Emater/RS-Ascar, Sandra Elisa Manteze.
