O laticínio dos queijos e robôs
Scala - A Laticínios Scala está investindo 38 milhões de reais em uma nova câmara de maturação do queijo parmesão. O investimento permitirá à companhia aumentar a capacidade de produção da iguaria em 150 toneladas ao mês.
Fonte: Exame
O equipamento será instalado na fábrica de Sacramento, em Minas Gerais, e deverá ficar pronto até julho de 2020.
Na nova câmara, a viragem periódica do queijo, processo importante para a qualidade da maturação, será realizada por um sistema robotizado — hoje é manual. Com climatização mais moderna, a padronização dos produtos também vai melhorar. O queijo parmesão fica em média seis meses em maturação, período em que permanece estocado para aprimorar o sabor e a textura.
