UE-Mercosul: Queijo canastra e café mogiana: conheça as iguarias com status privilegiado no acordo UE-Mercosul

Mas os brasileiros não ficaram de fora. Um conjunto de 38 produtos genuinamente nacionais entraram na lista de 220 itens protegidos do Mercosul. Veja, abaixo, algumas delícias brasileiras que foram reconhecidas como de qualidade única.

Queijo canastra

Produção de queijo Canastra Foto: Data Sebrae

A Serra da Canastra, no sudoeste de Minas Gerais, é conhecida como o local que abriga a nascente do Rio São Francisco e também pelo seu famoso queijo artesanal feito de leite cru. Sua fabricação começou no século XIX. O queijo era feito durante o período de “safra leiteira”, quando a produção de leite era maior, para ser armazenado na estiagem.

Seu método de produção é único: a água que escorre do queijo ressecado com sal grosso, gota a gota, é misturada ao leite da fabricação do queijo seguinte. Com formato cilíndrico de bordas abaluadas, o queijo canastra tem casca lisa e amarelada, que se torna mais escura quanto maior for a maturação do produto. O sabor é suave, porém ligeiramente picante. 

Linguiça de Maracaju

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Linguiça de Maracaju Foto: Sebrae Dados

A linguiça artesanal de Maracaju, município do sudoeste de Mato Grosso do Sul, é uma produção artesanal cujo diferencial é a adição de suco de laranja azedo. Historicamente, o suco de laranja era adicionado à linguiça como acidulante natural, para conservar o alimento.

A iguaria é feita com cinco tipos de corte da carne bovina: contrafilé, filé mignon, picanha, alcatra e coxão mole. A carne é picada na ponta da faca, sempre em ângulo ou na diagonal. Os bifes são subdivididos em tiras. A gordura íncorporada na proporção de 30% por quilo.

Os temperos são pimenta dedo-de-moça, alho, sal, cheiro verde e 50 ml de suco de laranja azeda a cada quilo de recheio. Uma curiosidade: Maracaju entrou para o Guiness Book, em 1988, pela maior linguiça já fabricada, com 31 metros de comprimento.

Cajuína

Cajuína Foto: Sebrae Dados

Feita a partir de três tipos diferentes de caju (caju nativo, caju anão e caju misto), a cajuína é uma bebida artesanal. Não é simplesmente um suco de caju, porque passa pela clarificação (retirada do tanino e de resíduos) e pelo cozimento.

A origem da cajuína em Piauí está nos hábitos dos índios, que fermentavam o suco puro do caju, em condições naturais, por dois ou três dias, transformando-o em mocororó. Ao cozinhar o mocororó, obtinha-se o cauim, que, depois de frio, era consumido.

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A cajuína é amarela, brilhante e homogênea, com textura e acidez leves, sabor frutado e doçura média e, para melhor degustação, deve ser consumida fria (entre 7°C e 10°C).

Cachaça de Paraty

Produzida desde o século XVII, sua história se confunde com a do Brasil Colônia e Império. O aguardente produzido no município de Paraty e seu entorno, numa área de 90 mil hectares, é considerado uma especialidade nacional e ganhou registro de IG em 2007.

O solo e clima local, com a região sendo limitada por serras ao norte, leste e oeste e pelo Oceano Atlântico ao sul, conferem característica única à cachaça. São protegidas pelo selo de IG a cachaça, a cachaça premium, a cachaça envelhecida e a aguardente composta azulada.

Café Alta Mogiana

Sementes de café de Alta Mogiana Foto: Sebrae Notas

Localizada no norte de São Paulo, a região de Alta Mogiana está a 1.000 metros de altitude, com clima ameno, que permite o cultivo de café com o amadurecimento lento e uniforme do grão. A secagem é feita ao sol, em camadas finas, com rigoroso controle de temperatura.

O resultado é um café de corpo cremoso e aveludado, com aroma marcante e frutado, com suaves notas de chocolate e nozes. De acidez média e equilibrada e retrogosto prolongado, é um grão talhado para um café expresso encorpado.

Farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul

Farinha de Cruzeiro do Sul Foto: Sebrae Dados

A mandioca é originária da Amazônia e, nesta região do Acre, a farinha ganhou características próprias, com textura uniforme e crocância e torra caraterísticas. É processada de forma artesanal, em atividade familiar. A tradição passa de pais para filhos. Cruzeiro do Sul é o principal município produtor do Vale do Juruá, que fica no extremo oeste do Acre, na fronteira do Peru. 

Própolis vermelha dos manguezais de Alagoas

Manguezais de Alagoas - própolis vermelha Foto: Indicação Geográfica - Sebrae Dados

As abelhas dos manguezais de Alagoas produzem uma própolis única, de cor avermelhada, graças à vegetação do solo local, sobretudo à planta nativa Dalbergia ecastophyllum, conhecida popularmente como Rabo de Bugio. A própolis tem aroma anis-adocicado e fica enrijecida em temperaturas abaixo dos 20°C.

Essa própolis vermelha tem um alto teor de compostos fenólicos, não encontrado em nenhuma outra própolis, o que potencializa os benefícios à saúde do produto, como a prevenção de doenças cardiovasculares.